কালাকান্দ (কেক ডেমার্ট)
By : ফাতিমা আজিজ | Dessert , Cake
উপকরণ:
 
  • দুধ ১ লিটার,
  • লেবু ১টি (১ টেবিল চামচ পানিতে রস মেশাতে হবে),
  • কনডেন্সড মিল্ক ২০০ গ্রাম,
  • চিনি ৪ টেবিল চামচ (স্বাদমতো),
  • এলাচিগুঁড়া আধা চা-চামচ,
  • গোলাপ জল ১ চা-চামচ,
  • কাঠবাদাম,
  • পেস্তা ও কাজুবাদামের কুচি সিকি কাপ,
  • জাফরান আধা চা-চামচ,
  • মাখন,
  • পরিবেশন করার ট্রে
 
প্রণালি:
 
  • গোলাপ জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
  • প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠলে ১ টেবিল চামচ পানি মেশানো লেবুর রস ঢেলে দিন।
  • দুধ ফেটে ছানা ছাড়া শুরু হলে চামচ দিয়ে নাড়ুন।
  • এবারে ছানা পুরোপুরি আলাদা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
  • একটি বোল বা প্যানের ওপরে ছাঁকনি রেখে তার মধ্যে সাদা মসলিন কাপড় ধুয়ে বিছিয়ে দিন।
  • এবারে ছানা ঢেলে দিন যেন পানি ছেঁকে নিয়ে ছাঁকনির নিচে প্যানে ঝরে যায়।
  • পানি এমনভাবে ছাঁকতে হবে যেন কাপড়ে কেবল সলিড ছানাটি থাকে।
  • কাপড় পুঁটলি বেঁধে হাত দিয়ে চেপে চেপে বাড়তি পানি ফেলে দিন।
  • এবারে এই পুঁটলি সরাসরি কলের নিচে ধরুন।
  • পুঁটলির ওপর থেকেই হাত দিয়ে ছানা ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যেন ছানাতে কোনো টক স্বাদ না থাকে।
  • এবার কাপড়টি কলের ওপরে বেঁধে ঝুলিয়ে দিন ভেতরের বাড়তি পানি ঝরে যাওয়ার জন্য।
  • একটি শুকনো প্যানে কনডেন্সড মিল্ক অল্প মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
  • এবার এই কনডেন্সড মিল্কে তৈরি করা ছানা ঢেলে চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে ঝুরা করে মিশিয়ে নাড়ুন।
  • অনবরত নাড়ুন।
  • খেয়াল রাখুন যেন পোড়া না লাগে।
  • ৭ থেকে ৮ মিনিট অনবরত নাড়ুন।
  • চিনি দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন।
  • কেউ মিষ্টি বেশি খেতে চাইলে আরও চিনি দিতে পারেন।
  • ছানা ও কনডেন্সড মিল্কের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে নাড়ুন।
  • তারপর এলাচিগুঁড়া দিয়ে নাড়ুন।
  • ছানা পাক ধরে আঠালো হয়ে এলে আড়াই ইঞ্চি পুরো একটি রেক্টাংগেল ডিশে বা ট্রেতে মাখন ব্রাশ করে ছানার মিশ্রণ ঢেলে এর ওপরটা স্প্যাচুলা বা চামচ দিয়ে চেপে সমান করে নিন।
  • এখন এই মিশ্রণে মিক্সড বাদামে সাজিয়ে পুনরায় স্প্যাচুলা দিয়ে চেপে গ্রিস পেপার দিয়ে ৩–৪ ঘণ্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
  • তারপর চারকোনা করে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার এই কেক ডেজার্ট কালাকান্দ।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x