আখনি বিরিয়ানি
By : সিতারা ফিরদৌস | Biryani , Festival , Eid Special
উপকরণ:
  • বাসমতি চাল ১ কেজি
  • খাসির মাংস ২ কেজি
  • ঘি আধা কাপ
  • তেল ১ কাপ
  • পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ
  • দারুচিনি-এলাচি-লবঙ্গ ৬-৭ টুকরা করে
  • তেজপাতা ৪টি
  • পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ আধা কাপ
  • লবণ পরিমাণমতো
  • আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
  • রসুনের কোয়া ৪টি,
  • গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ
  • গোটা জিরা ১ চা-চামচ
  • পেঁয়াজ ৪ টুকরা করে কাটা ২টি
  • আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
  • রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
  • শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ
  • পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল চামচ
  • মিষ্টিদই সিকি কাপ
  • টকদই আধা কাপ
  • মালাই আধা কাপ
  • কেওড়া ২ টেবিল চামচ
  • জাফরান আধা চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি:
  • মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন
  • অর্ধেক গরমমসলা, বাটা মসলা, লবণ ও তেল দিয়ে মেখে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন
  • ঝোল শুকিয়ে গেলে নামান
  • বাকি মসলা এক টুকরা কাপড়ের পুঁটলিতে বেঁধে ১০ কাপ পানি দিয়ে চুলায় ফুটান
  • পানি কমে ৭ কাপের মতো হলে পুঁটলিটা তুলে নিতে হবে
  • এবার ওই পানিতে ঘি, লবণ ও চাল দিয়ে পোলাও রান্না করতে হবে
  • পানি শুকিয়ে গেলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে নিন
  • এবার বাকি পোলাওয়ে মাংস, কেওড়া, জাফরান, বেরেস্তা, কিশমিশ, বাদাম ও কাঁচা মরিচ দেওয়ার পর বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন
  • ওপরে মালাই ও কিছু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x