মাটন মোঘলাই বিরিয়ানি
উপকরণ
  • মাটন ১ কেজি
  • বাসমতি চাল ৪-৫ কাপ
  • আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
  • এলাচ গুড়া ১ চা চামচ
  • জয়ফল জয়ত্ত্রী গুড়া ১/২ চা চামচ
  • টক দই ২ কাপ
  • পিয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ
  • কাজু বাদাম বাটা ২-৩ টেবিল চামচ
  • ঘি ও তেল মিলিয়ে ১ কাপ বা পরিমান মত
  • আস্ত এলাচ ৭-৮ টি
  • দালচিনি ৪/৫ টি
  • গোলমরিচ ৮-১০ টি
  • সাদা জিরা ১ চা চামচ
  • তেজপাতা ২-৩ টি
  • পুদিনা পাতা ১ কাপ
  • উষ্ণ তরল দুধ ১/২ কাপ
  • জাফরান রং সামান্য
  • লবন সাদ মত
  • মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ
  • কেওড়া জল ২-৩ টেবিল চামচ
  • মাওয়া ১/২ কাপ
  • আস্ত কাচামরিচ ১৫/২০ টি
  • লেবুর রস ৩-৪ টেবিল চামচ
  • রোষ্টেড কাজু বাদাম পরিবেশনের জন্য
পদ্ধতি
  • খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা বাটা ,রসুন বাটা,মরিচ গুড়া,এলাচ গুড়া,জয়ফল জয়ত্ত্রী গুড়া,লবন ও এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে ৫/৬ ঘন্টা বা সারা রাত নরমাল ফ্রিজে মারিনেট করতে হবে।
  • চাল ধুয়ে ২০-৩০ মি: পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার অন্য পাত্রে পোলাও এর চালের দেড় গুন বা পরিমান মত পানি নিয়ে চুলাতে বসিয়ে দিতে হবে। বলক আসলে আস্ত জিরা,১০-১২ টি পুদিনা পাতা,অর্ধেক গরম মশলা,তেজপাতা,পরিমান মত লবন,১ টেবিল চামচ লেবুর রস ও এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ঝরঝরা ভাত রান্না করে নিতে হবে।
  • এবার পানে ঘি ও তেল গরম করে অর্ধেক টা আস্ত গরম মশলা ও ১ কাপ পিয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে.রান্না শেষে বাদাম বাটা,পুদিনা পাতা ও আস্ত কাচা মরিচ দিয়ে কিসুক্ষন রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
  • এবার রান্না করা ভাতের অর্ধেক টা তুলে রেখে রান্না করা মাংস বাকি অর্ধেক ভাতের ওপর ঢেলে দিয়ে পিয়াজ বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে বাকি তুলে রাখা ভাত মাংসের ওপর দিয়ে দিতে হবে। আধা কাপ উষ্ণ গরম দুধে জাফরান রং গুলিয়ে ভাতের ছড়িয়ে দিয়ে মৃদু আচে ২০-৩০ মি: এর জন্য দমে দিতে হবে। দম শেষে বিরিয়ানি টা হালকা নেড়ে কাজু বাদাম ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x