মেথি খিচুড়ি
উপকরণ
 
ক.
  • পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,
  • পাঁচমিশালি ডাল ১ কাপ,
  • আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,
  • রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
  • পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
  • মেথি আধা চা-চামচ,
  • এলাচ-দারুচিনি ৩টি করে,
  • কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি,
  • আমের আচার তেলসহ ২ টেবিল চামচ,
  • সয়াবিন তেল সিকি কাপ,
  • লবণ পরিমাণমতো,
  • ঘি ২ টেবিল চামচ,
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
  • মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
  • কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ,
  • গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ।
খ.
  • গরুর মাংস আধা কেজি,
  • আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
  • রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
  • জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
  • হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
  • টক দই ২ টেবিল চামচ,
  • পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
  • কাঁঠালের বিচি ১ কাপ,
  • মটরশুঁটি ১ কাপ,
  • সয়াবিন তেল সিকি কাপ,
  • লবণ পরিমাণমতো,
  • গরম মসলা ১ চা-চামচ।
 
প্রণালি
  • গরুর মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ‘খ’ অংশের সব মসলা ও দই দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
  • প্রেশার কুকারে তেল, পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
  • এতে মাংস, মটরশুঁটি, কাঁঠালের বিচি ও ২ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিন।
  • ৫-৬টি হুইসেল এলে কুকার খুলে গরম মসলা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন।
  • চাল-ডাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
  • পাত্রে তেল দিয়ে মেথির ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।
  • এবার চাল-ডাল, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি ও লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট নেড়ে দিন।
  • চালের দ্বিগুণ গরম পানি ও গুঁড়া দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
  • পানি সমান হলে রান্না করা মাংস, মটরশুঁটি, কাঁঠালের বিচি ও আচার দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন।
  • পরে কসুরি মেথি ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে দমে বসান ২০ মিনিটের জন্য।
  • এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x