ইলিশ বিরিয়ানি
উপকরণ
  • ইলিশ মাছ (বড় টুকরা) ৮/১০ টুকরা,
  • বাসমতি চাল ১ কেজি,
  • পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ,
  • আদাবাটা ২ চা-চামচ,
  • রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
  • মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ,
  • টমেটো ৩ টেবিল চামচ,
  • কাঁচা মরিচ ১৫টি,
  • চিনি সামান্য,
  • কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ,
  • আলু বোখারা ৮/১০টি,
  • জাফরান/কেশর সামান্য,
  • বিরানি মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
  • লবণ পরিমাণমতো,
  • শাহি জিরা (আস্ত) ১ চা-চামচ,
  • মাওয়া আধা কাপ,
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
  • গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ,
  • ঘি ১ কাপ,
  • টমেটো সস ২ চা-চামচ,
  • তেল (সয়াবিন) ১ কাপ,
  • পুদিনাপাতা ভাজা সামান্য পরিমাণ ও কাজু বাদাম পরিমাণমতো।
 
প্রণালি
  • প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, বেরেস্তা করে নিতে হবে।
  • তার মধ্যে একে একে সবগুলো বাটা মসলা এবং গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে।
  • টক দই, অল্প চিনি ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।
  • দই ও টমেটো সস দিন।
  • কিছুক্ষণ কষানো হলে গুঁড়া দুধ দিন।
  • মাছে লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে।
  • কষানো থেকে তেল ছাড়লে, মাছ দিয়ে ২/৩ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।
  • কয়েকটা কাঁচা মরিচ ও সামান্য পরিমাণে চিনি ছড়িয়ে দিন।
 
চাল প্রস্তুত প্রণালি
  • চালগুলো ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
  • একটি হাঁড়িতে চালের থেকে ৪ গুণ পানি ফুটিয়ে, ভেজানো চালগুলো ও লবণ দিতে হবে।
  • সঙ্গে শাহি জিরা, এলাচি ও দারুচিনি দিতে হবে।
  • চাল ৭৫ শতাংশ হয়ে গেলে, ছেঁকে নিতে হবে।
  • যে পাত্রে বিরিয়ানি বসানো হবে, সে পাত্রে অর্ধেক ভাত (৭৫ শতাংশ) এবং তার ওপরে রান্না করা মাছ দিয়ে এর ওপর আবার ভাত দিয়ে তার ওপরে কিশমিশ, আলু বোখারা, মাওয়া, ঘি দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে চারদিকে ভালো করে আটা দিয়ে আটকে ১০/১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।
  • চুলার ওপর তাওয়া বসিয়ে পাতিল বসাতে হবে।
 
প্রথম ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে তারপর অল্প আঁচে আরও ৫ থেকে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের সময় পেঁয়াজ বেরেস্তা, পুদিনাপাতা, কুচি ও ভাজা কাজু বাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x