ভাপে ইলিশ খিচুড়ি
মাছের উপকরণ
  • ইলিশ মাছ ৮ টুকরা (গাদা পেটিসহ),
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ,
  • হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ,
  • মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ,
  • সরিষাবাটা আধা কাপ,
  • সরিষার তেল আধা কাপ,
  • লবণ স্বাদমতো,
  • চিনি আধা চা-চামচ,
  • কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টি,
  • পানি আধা কাপ
খিচুড়ির উপকরণ
  • পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,
  • মুগডাল ২ কাপ,
  • সরিষা ১ চা-চামচ,
  • আস্ত জিরা ১ চা-চামচ,
  • কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২টি,
  • রসুন গোল করে কাটা ২ টেবিল চামচ,
  • আদা কুচি ২ টেবিল চামচ,
  • পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
  • গরম পানি ৬ কাপ,
  • এলাচি,
  • দারুচিনি ও তেজপাতা ২টি করে,
  • লবণ প্রয়োজনমতো,
  • তেল পৌনে এক কাপ
প্রণালি
  • ইলিশ মাছ গাদা, পেটিসহ একটু মোটা টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
  • মাছের বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে একটি টিফিন বাটিতে মাছগুলো রেখে ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
  • এবার বাটিটা একটি জালি ব্যাগের মধ্যে রেখে ভালোভাবে বেঁধে দিন, যেন ঢাকনাটা খুলে না যায়।
  • এবার বাটিটা ফুটানো পানির মধ্যে ডুবিয়ে ঢেকে রাখুন।
  • এবার ডাল সামান্য ভেজে ঠান্ডা করে নিন।
  • চাল ও ডাল ধুয়ে একসঙ্গে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
  • পাত্রে তেল দিয়ে জিরা ও সরিষার ফোড়ন দিন।
  • এবার ডাল-চাল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন।
  • পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে ৪-৫ মিনিট নাড়ুন।
  • এবার চালের দেড় গুণ গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে লবণ চেখে ঢেকে দিন।
  • চাল ও পানি সমান সমান হলে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে টিফিন বাটিটা চালের মধ্যে বসিয়ে দিন।
  • ওপরে ডাল-চাল দিয়ে ঢেকে দিন।
  • এখন পাতিলের মুখে ভেজা কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
  • ২০ মিনিট মাঝারি জ্বালে তাওয়ার ওপর দমে বসিয়ে রাখুন।
  • এবার জ্বাল বন্ধ করে আরও ৫-৭ মিনিট রাখুন।
  • এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x