মাটন বিরিয়ানি
প্রস্তুতি: ১০ ঘণ্টা
 
রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা
 
চারজনের জন্য
 
 
উপকরণ
 
ম্যারিনেটের জন্য
 
  • কচি খাসির মাংস আধা কেজি,
  • পেঁয়াজ পাতলা স্লাইস ১ কাপ,
  • মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
  • বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ,
  • আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
  • হলুদ গুঁড়া সিকি কাপ,
  • টাটকা দই আধা কাপ,
  • লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ,
  • তেল ১ টেবিল চামচ,
  • লবণ আধা টেবিল চামচ ও
  • কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ (যদি লাগে)
 
ভাত রান্নার জন্য
 
  • বাসমতী চাল ২ কাপ (২০ মিনিট ভিজিয়ে নেওয়া),
  • পানি ৬-৮ কাপ,
  • তেজপাতা ১টা,
  • শাহি জিরা আধা টেবিল চামচ,
  • লবঙ্গ ২-৩টা,
  • দারুচিনি ছোট ১ টুকরো ও
  • ছোট এলাচি ২-৩টা
 
মাংস রান্নার জন্য
 
  • তেল বা ঘি ৩ টেবিল চামচ,
  • তেজপাতা ১টা,
  • শাহি জিরা পৌনে ১ টেবিল চামচ,
  • ছোট এলাচি ৪টি,
  • তারকা মৌরি (স্টার অ্যানিস) ১টা,
  • দারুচিনি ২ ইঞ্চি,
  • লবঙ্গ ৬-৮টা,
  • পেঁয়াজ পাতলা স্লাইস ১ কাপ,
  • কাঁচা মরিচ ২-৪টা,
  • সাজানোর জন্য পুদিনা ও ধনে পাতা,
  • টাটকা দই আধা কাপ (সাধারণ তাপমাত্রায়) ও
  • ২ টেবিল চামচ গরম দুধে গুলিয়ে নেওয়া জাফরান এক চিমটি
 
প্রণালি
 
  • মাংস ইচ্ছেমতো কেটে ধুয়ে নিন।
  • এবার তাতে ম্যারিনেটের সব উপকরণ মেখে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
  • এক রাত রেখে দিলে সবচেয়ে ভালো।
  • তবে পেঁপে বাটা দিলে ৩০-৪০ মিনিট রাখবেন।
  • চালটা ধুয়ে ৩০-৪০ মিনিট রেখে ঝরা দিয়ে রাখুন।
  • এবার মাংস রান্নার পাত্র চুলায় দিয়ে গরম হলে তাতে তেল দিয়ে বাকি উপকরণগুলো একে একে দিয়ে নাড়ুন।
  • বাদামি হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখুন।
  • এবার পর্যাপ্ত তেল দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে অর্ধেকটা তুলে রাখুন গার্নিশের জন্য।
  • বাকিটা কষানো মসলার সঙ্গে যুক্ত করে অল্প আঁচে চুলায় তুলুন।
  • এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাংস মিশিয়ে রান্না করুন।
  • ধনে ও পুদিনা পাতা যোগ করুন।
  • মাংস অল্প আঁচে রেখে নরম করে নিতে হবে।
  • এবার আলাদা একটি বড় পাত্রে পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন।
  • তাতে মসলা ও লবণ মিশিয়ে নিন।
  • পানি ফুটে লবণাক্ত হলে চাল ঢেলে দিন।
  • চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না করে ৯০ শতাংশ হয়ে এলে তাতে গুলে রাখা জাফরান মিশিয়ে ঢাকনা দিন।
  • এবার রান্না করে রাখা মাংসে আধা কাপ দই মিশিয়ে কিছুটা বেরেস্তা ও পুদিনা পাতা মিশিয়ে শেষবার দেখে নিন লবণ ও মসলা ঠিকমতো হয়েছে কি না।
  • এবার বিরিয়ানির পাত্রে রান্না করা চালের একটা লেয়ার করে তার ওপর রান্না করা মাংসের একটা লেয়ার করুন।
  • আবার একইভাবে লেয়ার করে চাল সাজিয়ে ওপরে একটু ঘি, বেরেস্তা, জাফরানের ভেজানো দুধ ছিটিয়ে দিন। আবার মাংসের লেয়ার দিন।
  • ওপরে আবার একইভাবে চাল সাজিয়ে ঘি, বেরেস্তা ও জাফরান, দুধ ছড়িয়ে ঢাকনা লাগান।
  • ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে মেখে সিল করে দিন।
  • এবার চুলায় তাওয়ার ওপর বসিয়ে চুলা অল্প আঁচে রাখুন ১৫ মিনিট।
  • এবার চুলা বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট রেখে দিন।
  • রায়তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার মতামত পেশ করুন
Works on any devices
x
x